酒粕で作る簡単酒饅頭｜蒸し器がなくても作れる、休日のおうち和菓子

この記事では、家で作れる簡単な酒饅頭の作り方を紹介します。

酒饅頭は、酒種や酒粕で風味をつけた蒸し饅頭です。お店のものは時間をかけて生地を発酵させて作りますが、今回は酒粕とベーキングパウダーを使って、家で手軽に作れる方法にしました。

蒸し器がなくても、フライパンや深めの鍋で代用できます。

酒饅頭を作ったきっかけ

夫は和菓子が好きで、出かけた先で和菓子屋さんを見つけると「こんなに食べきれる？」というくらい買ってきます。特に好きなのは、どら焼きとおはぎ。

私は岡山の「大手まんぢゅう」が好きで、これも皮の薄い酒饅頭です。

そこで休日の過ごし方として、娘が寝ているすきに夫と2人で作ってみることにしました。買ってきたのはあんこだけで、ほかの材料は家にあるもので作れました。

酒粕で作る酒饅頭の材料（8個分）

材料	分量
酒粕	20g
日本酒	大さじ2
上白糖	40g
薄力粉	100g
ベーキングパウダー	小さじ1
こしあん（市販）	200g（1個25g）
打ち粉用の薄力粉	適量

あんこは市販のもので十分です。先に8等分して丸めておくと、包むときに楽です。

酒饅頭の作り方

1. 酒粕と日本酒を耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒ほど温めて溶かす。なめらかになるように漉す
2. 上白糖を加えてよく混ぜる
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっくり混ぜる
4. バットに打ち粉を広げて生地を出し、粉を折り込むようにしながら、耳たぶくらいの硬さに調整する
5. 生地を8等分して丸め、あんこを包む
6. 1個ずつクッキングシートにのせ、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す

生地は、べたつくようなら打ち粉を少しずつ足して調整します。最初から粉を増やすより、様子を見ながら足すほうが失敗しにくいです。

いちばん難しいのは「包あん」

饅頭作りでいちばん難しいのは、あんこを生地で包む「包あん（ほうあん）」です。皮が破れたり、底があんこだらけになったりしやすいところ。

• 生地は手のひらで丸く広げて、真ん中を厚め、ふちを薄めにする
• あんこを真ん中にのせ、生地を少しずつ回しながら、ふちを寄せて包む
• 閉じ目をしっかりつまんで、閉じ目を下にしてシートにのせる
• 手に打ち粉をつけておくと、生地がくっつきにくい

最初はうまくいかなくても、蒸せばそれなりにかわいくなるので大丈夫です。

蒸し器がないときの代用方法

うちは蒸し器を使っていますが、なくても家にあるもので蒸せます。

フライパン＋耐熱皿

フライパンに水を1〜2cmほど入れ、耐熱皿をのせて沸騰させます。皿の上に饅頭を並べて、ふたをして蒸すだけ。いちばん手軽な方法です。

深めの鍋＋ザル

深めの鍋に水を入れ、金属製のザルや網をのせて蒸します。ザルが鍋のふちに引っかかるサイズだと安定します。

どちらの場合も、

• ふたに布巾を巻くと、水滴が饅頭に落ちにくい
• 途中で水がなくならないように、水は多めに入れておく

この2つを気をつけると失敗しにくいです。

子どもと食べるときの注意

酒饅頭は名前に「酒」が入っていますが、お店の酒種で作る酒饅頭は、香りは麹の発酵によるもので、アルコールは含まれていないとされています。

ただ、今回のレシピは酒粕と日本酒を使っているので、アルコールが残ることもあります。小さな子どもと食べるなら、日本酒を水に変えて、酒粕を少なめにすると安心です。

食べてみた感想

素朴な味で、普通においしくできました。

大手まんぢゅうとの違い

私が好きな岡山の大手まんぢゅうは、糀から仕込んだ甘酒を小麦粉に混ぜて発酵させた生地で、こしあんを包んでいます。あんこが透けるくらい皮が薄いのが特徴です。

今回の家庭版は、発酵させずにベーキングパウダーでふくらませるので、皮はもう少し厚めで、ふんわりした食感。本場の味とは別物ですが、思い立ったその日に作れる手軽さがいいところです。

まとめ

• 酒粕とベーキングパウダーで、発酵なしでも作れる
• 難しいのは包あん。真ん中厚め・ふち薄めがコツ
• 蒸し器がなくても、フライパンや鍋で代用できる
• 子どもと食べるなら、日本酒を水に変えると安心

材料もほとんど家にあるもので作れるので、休日のおやつ作りにぴったりです⭐️
思ってるよりも意外と簡単にすぐできるのでぜひ作ってみてくださいね！